El Ejercicio En El Cerdo Ibérico

Un factor esencial para la calidad del jamón

El ejercicio en el Cerdo ibérico es tan vital para la calidad del jamón ibérico como lo son la bellota y la genética de la raza. Esta afirmación se sustenta en una larga tradición, donde el cuidado y la alimentación de los cerdos ibéricos incluían largos periodos de movimiento por los campos.

Históricamente, los cerdos eran acompañados por un porquero mientras buscaban su alimento, recorriendo diferentes fincas en busca de hierba fresca y bellotas. Este ejercicio constante tenía un impacto directo en la calidad del jamón, resultando en una carne fibrosa, con una textura tersa y firme, y un sabor inigualable.

La innovadora técnica del «pignasium» surge de nuestra búsqueda continua por mejorar la calidad del jamón. Tras un año de investigación, engordamos a 80 cerdos sin alimentarlos con bellota. En su lugar, modificamos la disposición de los puntos de agua en nuestras fincas, creando una topografía que obligaba a los cerdos a realizar ejercicio al subir pendientes pronunciadas para alimentarse y luego bajar para hidratarse, varias veces al día. Ahí nos dimos cuenta de la importancia del ejercicio en el Cerdo Ibérico.

El resultado fue sorprendente: los jamones obtenidos tenían una calidad y sabor similares a los producidos tradicionalmente, a pesar de no haber consumido bellota. De este experimento aprendimos la importancia fundamental del ejercicio, y decidimos implementar un programa específico en toda nuestra producción porcina.

En nuestras fincas, todos nuestros cerdos son de campo, se encuentran en libertad y ninguno es de cebadero. Esta práctica es fundamental, ya que sabemos que es lo que distingue a un buen jamón y otros productos ibéricos de calidad.

El ejercicio en el Cerdo Ibérico es seña de calidad

En resumen, el ejercicio es un componente esencial en la producción de cerdos ibéricos de alta calidad, y su influencia en el sabor y la textura del jamón es innegable. En nuestra empresa, nos comprometemos a mantener este estándar de cuidado y alimentación para garantizar la excelencia de nuestros productos ibéricos.

Para deleitar tu paladar, te recomendamos visitar Partes del Cerdo, donde encontrarás curiosidades sobre el Cerdo Ibérico y un sin fin de recetas con productos derivados del Cerdo.